El llagar,
tsagar, chagar...
el lagar de la sidra
(dibujo de Legazpi)

Más información sobre
léxico asturiano
y sobre terminologías más específicas:
Xulio Concepción Suárez

términos del llagar	definición
aguya	travesón en la base del llagar que enlaza las vigas berines, los peones, las vigas base...
barricas, pipas	cada una de las cubas de madera (roble, sobre todo) donde pasa la sidra ya exprimida a fermentar por unos meses
bastidor	cada uno de los tablones que forman superpuestos algunos tipos de caxón, allí va la masa de la manzana (la magaya) para exprimir
berines	postes colaterales en el armazón del llagar: sostienen la armadura principal (vigas, sovigañu...)
borra	residuos de la sidra al fermentar, que se van depositando en el fondo de la barrica
caciplu	recipiente de madera a modo de xarra que sirve para ir probando la sidra
camaráu	conjunto de tablas que forman la base de la masera, el fondo del llagar; resisten la presión del fusu
canaletas	cada una de las canales talladas en la masera bajo la magaya y el caxón, para que fluya la sidra al recipiente
carneros	cada uno de los trozos de madera que se van superponiendo para cuñar la viga que desciende a la presión del fusu; se añaden a medida que baja la borra de la masera.
caxón	es la armadura del entablillado cuadrangular que se asienta sobre el pie, y que contiene la magaya o masa de manzana a exprimir; se desarma y se recompone con facilidad, una vez terminada la maya
cruceta	armazón superior del llagar donde encajan los maderos que sujetan la viga y la prensa
cuñas	tacos de madera que van forrando la prensa a medida que baja la masa al efecto de la viga
duerna	recipiente tallado en madera, con longitud y anchura variadas, siempre más o menos grueso, donde se maya la manzana a mano con os mayos; mejor de roble que de castaño, pues suelta menos rabiel (tinte, savia)
duernu	recipiente tallado en madera, pero más pequeño, donde cae la sidra que va fluyendo por efecto de la prensa
faxas	ciertos refuerzos que se colocaban alrededor de la corra, masera, caxón..., para que no reventara al peso de la presión
fusu, husillo	torno de madera que conecta el contrapeso con la viga de la prensa
listón	cada uno de los tablones desmontables que forman el conjunto entablado del camaráu; muy resistentes
llagar, chagar, tsagar	todo el conjunto artesanal donde se elabora la sidra: mayaúra, prensa, ferveúra...; debe ser lugar fresco, orientado al norte, muy poco soleado, propicio a las xelás en invierno, sin viento sur, con pocos cambios de temperatura, en edificio de piedra y teya (sin uralitas, paredes gruesas...
llagarada, chagarada, tsagarada	cantidad de manzana que se prensa de una vez
llagos	diversas piezas que compnen la masera, normalmente desmontable
marrana	viga superior del llagar, donde gira el fusu
magaya	es la pulpa de manzana que se va a exprimir
masera, pie, corra, caxón	es la base de la prensa, donde se asienta el caxón o xaula; allí, en el caxón, se echa directamente la magaya o masa de la manzana a exprimir; el peso lo recibe la masera.
mayaor, mayaora	mozo, moza que maya la sidra
mayaúra	proceso completo para mayar una cantidad de manzana a echar en el caxón para prensar
mayu	cada uno de los mazos de madera, con unos tacos por debajo, para mayar las manzanas de forma que no se escapen y resbalen del golpe dado en vertical por el mayaor sobre el duernu
peones	cada uno de los encajes que sirven de soporte a las vigas de la base del llagar.
pesa	es el peso, la piedra gruesa, que cuelga de la cabeza del fusu y hace bajar la viga, de forma que ejerza la presión sobre la magaya del caxón; muchos tipos según zonas
pie, masera, corra	es la base de la prensa, la masera donde se echa la magaya o masa de la manzana a exprimir en el caxón
prensa	madero grueso de la viga, husillo, pila..., que ejerce la presión sobre la caxa d ela manzana exprimida (la borra)
rayones	piezas móviles entre las vigas berines, que permiten subir o bajar la viga principal.
sidra	es la bebida de la manzana una vez fermentada, trasegada y espichada
sidra dulce	es el zumo exprimido de la manzana antes de echar a las pipas y antes de fermentar
sovigañu	viga secundaria que sostiene la masera bajo la viga cimera para contener la fuerza de la prensa
tuerca	pieza de madera incrustrada en la viga superior (marrana), con rosca interior, donde gira el fusu.
viga	madero gruso que ejerce el peso sobre el caxón y el pie con mecanismos distintos (tornu, husillo...); muchos tipos según zonas y costumbres
vigas de base	vigas menores que sostienen la masera y la presión del llagar.
términos de la sidra	definición
ardía	manzana que ya está fermentada y caliente al quedar amontonada por mucho tiempo, de modo que ya no sirve para sidra
agrín	sabor un tanto avinagrado que da la sidra en ocasiones
aguya	sidra dulce que ya tiene unos días de fermentación, por lo que está a punto de ferver: tiene sabor fuerte
borra	residuos que van quedando de la sidra al prensarla, de modo que ya no se puede estrujar más; y restos de poso que se depositan en el fondo de la barrica
cuerpu	cualidad de la buena sidra: presencia, sabor, aroma..
culete, culín	vaso de sidra escanciado, espalmado desde la botella
dulcín	sabor ligeramente adulzado de la sidra
escanciar	echar la sidra con la botella en alto, de forma que caiga oblicua sobre el vaso ligeramente inclinado, y espalme sus cualidades (sabor, olor, aroma...)
espalmar	cualidad de la sidra escanciada, cuando crea unas burbujas que van desapareciando al beber
espicha	reunión que se hace para saborear la sidra cuando se corcha
espita	pequeño tubo delgado que se inserta en el frente de la pipa, para sacar la sidra de forma controlada sin que se remueva el interior
espoleta	sidra que salta de la botella al sacar el corcho, por un exceso de gas en la fermentación
ferver	acción de fermentar la sidra en la pipa: hay grados y tiempos diversos, según se prefiera más dulce, más explosiva, más reposada...
filar	sidra que sale como aceite al escanciarla, por razones diversas: manzanas verdes, corchada con tiempo nublado, en creciente...
madre	poso de la pipa, de la botella..., con formas diversas: telas, borra, capa compacta y fina...
palu	cualidad que define la sidra: tien buen palu, mal palu...
plasmá	sidra que no espalma, que está muerta
puxarra	sidra ya muy mala que sale la última al espichar la pipa: es gruesa, turbia, de mal gusto...
recebar	añadir sidra dulce a la pipa a medida que fierve, suelta poso y es necesario mantener el nivel hasta que rebose por encima
restallu	sidra fuerte que obliga a chasquear los dientes cuando se bebe
sidra, sidre	bebida de la manzana una vez fermentada
trasegar	cambiar la sidra de barrica, cuando ya está a punto y deja de ferver, pero no hay tiempo adecuado para corchar; o no se quiere hacer por razones diversas.
volaor	sidra que hace saltar el corcho a poco que se remueva la botella, y sale todo en forma de espuma

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