Costumbres, tradición, gastronomía, trabajos rurales, vida vaqueira, saber popular

Los productos asturianos de casa:
el samartín de siempre en Asturias
(el que facían güelos y güelas)
ahora en el nuevo milenio también...

 

Fábrica de Embutidos:
Productos Artesanos
Astur S. L.
Bendueños.
Lena (Asturias)
659 937 680
607 60 50 89
 

1. Duardo (Eduardo),
colocando las piezas, removiendo,
escogiendo,
cuidando que todas
sequen al tiempu
y por igual.

2. Algunas piezas al detalle
secando nel secaderu:
las costiellas,
el rabadal,
la calamocha...


Es decir, los güesos adobaos, recudiendo un poco.

 
3. Las varanzás de chorizos
clasificados:
de dulces
a más picantes,
y a escoyer..
4. Carne de gochu,
(o mezcla) ajo, sal...,
pimientu de La Vera...,
y trabayu abondo,
hasta ver los chorizos
colgaos de las varanzas. 		 
Varias clases de chorizos:
según gustos, dieta, paladar...
 

5 Los que llevan
cordeles blancos
nun pican nada: ajos,
sal, pimientu dulce.


La variedad de gochos en Asturias:
negros, pintos, blancos, celtas...,
al pastu, tantas veces...

6. Los de cuerda roxa,
puen tar
un poco más
alegres.

  

7. Una tercera
modalidad
(con mezcla
de novilla):
más o menos verdes,
achorizos
y sin achorizar
(longaniza).


Ecología al completo nel puertu:
los gochos nun desperdician ná...
Y de los gochos, se aprovecha todo.


8. o más o menos,
ya curaos,
secos, afumaos...
 

9. La vara yerba:
la comida invernal
de las vacas,
las novillas...,
mientras llegan los
pastos de primavera
y las brañas
de los puertos otra vez.


La vara yerba, a la vera'l payar


La buena carne de los puertos:
el sabor de las mejores yerbas
de las brañas

10. La mezcla de carne
de cerdo y novilla
(o novillos pasteros,
vacas, toros...)
produce unos chorizos
más secos,
un tanto más duros,
más oscuros,
curados al humo...
Muy propicios para
el bocata en crudo,
pa los pinchos...
Muy preferidos
por muchos paladares:
más dietéticos,
menos colesterol...
  
Los otros productos del gochu:
lomo, andoya, morcilla, chosco...
 

11. El lomo embutido:
la andoya
(la pieza más esperada
en los trabayos de la yerba
por el verano arriba).

12. O el lomo sin embutir:
el mismo lomo,
con su pequeña capa
de tocino
(que conserva y da gusto)
y la misma piel
protectora al humo.

 

13. La tayá la vieya
(especie de panceta) :
el tocino más entrevetao
de las gochas de parir,
especialmente.
Era de las piezas
más apreciadas
en las cocinas
y en las cabanas
de los puertos
en los días de las brañas.

14. Algo parecido al chosco:
exquisita selección
de carne como el xuan,
el xuanicu.
 
15. Hasta encender
el fuego
tenía su arte.
16. ... porque
"cheña en cruz,
nin da fuíu
nin da chuz"
-dicen en los pueblos.
 
 

Comprobando
las que ya van
más a puntu de paladar.

17. Tizando pal fumo:
cheña de faya, rebuchu,
frisnu, ablenu,
cándanos de castañar,
cerezo, manzanal...
El aroma de la madera
en el ahumado
del samartín
(sabores, colores,
aromas después... ).


La combinación
del fumo con el airín de la xelá
pe la ventana.
 

El pedido de la cesta,
ya dispuestu pa llevar
pa casa ...

El fumo va tapeciendo la cocina cheña a lo largo la mañana

El fuíu'l suilu:
ahora móvil
pa afumar la estancia entera 		 
18. Importante el fumo,
pero también el aire fresco
por la ventana.
19. Las cocinas de cheña
estaban (y están)
siempre ventilás:
seca la carne sin humedad,
con el aire en renovación constante,
a la temperatura exterior
(las xelás, en esti tiempu).
  
20. Y todo ello, con las nuevas ferramientas del dosmil: las nuevas tecnoloxías
de nietos y nietas
aplicadas al samartín aprendíu
de los güelos
y las güelas.
  
En resumen
  • chorizos (más o menos tiernos o ya curaos)
  • morciellas (morciechas) tiernas y curás,
  • salchichón, chosco,
  • lomo, solomillo (fresco y curado),
  • picadiellu, adobu, oreya adobá, lengua,
  • rabo, rabadiechu, güesos adobaos,
  • manos de cerdo (patas de gochu),
  • lacón fresco y curado (chacón) .
  
 

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