Costumbres, tradición, gastronomía, trabajos rurales, vida vaqueira, saber popular
 

XIX Muestra de la Matanza (II)
2007.
Venta Vieja.
Restaurante Horno de Asar
Ortigosa del Monte (Segovia)
 

Entre el cochinillo y el gochu

Más allá de estas montañas asturianas, otras costumbres parecidas atestiguan la importancia de la cultura (el cuidado, la producción) del gochu en los pueblos rurales: es el caso del cochinillo segoviano, ya más que reconocido (y asoleyao) en la gastronomía europea.

 

El entorno en el tiempo

Un ejemplo más de la valoración arraigada de los productos autóctonos en tiempos de refinamientos tan sofisticados hoy. El arte culinario de los productos combinados.

 

Desde muchos milenios atrás

La cosa viene de lejos. Ya desde remotos tiempos indoeuropeos, la voz *porkos se aplicaba al cerdo, sin tener del todo claro si se trataba en todos los casos de los puercos domésticos o de los salvajes (los xabalinos).

 

Un samartín muy creativo

Añaden estos segovianos (Eduardo y compañía) el dato novedoso, entre culinario, didáctico y folclórico, de la actividad voluntaria a la hora de participar en la misma elaboración del producto a degustar después, como si de un taller improvisado se tratara. Buena idea para continuar con esta milenaria costumbre porcina ya desde bien pequeños.

 

Presentación

  • Salutación de bienvenida por los responsables.
  • Retirada de tarjetas.
  • Entrega de las herramientas de trabajo (plato, cuchara, tenedor y mandil).
 

Programa

  • Degustación de bollos de pueblo, con anís y aguardiente.
  • Suelta del cerdo.
  • Almuerzo a base de sopa castellana, caldo y vino de la Ribera del Duero en Porrón. Pan de hogaza y pinchos de parrilla de nuestro Plato Matancero.
 

Plato Matancero

  • Chorizo casero.
  • Panceta adobada.
  • Sumarros de cerdo.
  • Pincho de magras.
  • Morcilla de arroz.
  • Butifarra
  • Entretenimiento parar todos
  • Jotas y bailes.
 
Taller creativo
  • Participación activa y voluntaria en la elaboración de productos típicos de matanza (chorizo, morcilla, picadillo).
  • Juegos, pasatiempos.
  • Torreznos, morcillas, pan y vino.
 

Homenaje popular

  • Comida homenaje a la cocinara matancera.
  • Elección Rey y Reina de la Matanza.
  • Sobremesa con más jotas y bailes.
  • Sorteo de Lotes de Embutidos Fuenteblanca.
 

Menú de la casa:
Primera pasada .

  • Judiones de la Granja de San Ildefonso, con oreja, pies y rabo o caldero de patas guisdas con costillas adobadas de la matanza anterior.
 

Menú de la casa:
Segunda pasada
y postre .

  • Cochinillo asado en nuestro horno con ensalada de la huerta.
  • Flan casero de la Venta Vieja con neulas de chocolate.
 


Para poder "bajar" estos platos,
un excelente servicio de
"porrones" repletos de un vino fresco frutal
de la Ribera del Duero.

 


Estos productos de matanza,
elaborados artesanalmente,
se pueden adquirir en "Fuenteblanca",
la tienda de embutidos caseros.


Información y reservas:
eduardo@laventa-vieja.com
http://www.laventavieja.es
Tels. 921 48 90 61 - 921 48 91 64
Días:
3, 10, 17, 24 de febrero.
3, 10, 17, 24 y 31 de marzo
Para grupos, posibles otras fechas a concertar.

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La matanza, el samartín en Aller (Asturias)

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