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Las castañas
en la cocina europea
(4)Resumen del texto "Nel tiempu les castañes",
pregón del
premiu "Castaño de Lena" 2003
a la Banda de Gaites Güestia.
Pola de Lena
Xulio Concepción Suárez
(...continuación)La cocina europea. Idearon los franceses el famoso “marrón glacé”: confitura que atribuyen a la época de Luis XIV; una forma rápida de condimentar castañas peladas, envasadas y ya limpias para los mejores platos. O la galette aux marrons (‘galletas de castañas), charlott de marrons glacés (tarta de castañas), mousse de castañas (crema), el dulce de castaña, tarta de castañas, pasteles..., pan de castañas.
Los italianos ofrecen, por su parte, el castagnaccio (postre de castañas), la sopa de miel y castañas, el mont blanc de castañas (crema), confitura de castañas, licor de castañas, castañas con chocolate, guarnición de castañas...
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