Der "Panchón allerano"
(X)

Versión alemana:
José Manuel Contreras Segovia.

Zunächst wird Wasser aufgesetzt und zum Kochen gebracht. Sobald es zu kochen anfängt, Dinkelmehl und etwas Hefe hinzugeben und mit etwas Weißmehl verrühren. Auf diese Weise wird es weniger rauchig , hart und spröde.

Die Mischung von außen nach innen kneten und zu einem kompakten Teig verarbeiten. Der Teig muss jedoch nicht geschlagen werden. Daraufhin etwas Salz hinzufügen.

Sobald der Teig verarbeitet ist, wird er in Kohlblätter ( berzas, regional verbreitete Kohlart ) eingewickelt, dabei sollte er aber nicht ganz platt gemacht werden, sondern die Form eines riesengroßen, länglichen Brötchens erhalten.

Den Teig kurze Zeit gehen lassen. Backofen auf höchste Stufe vorheizen und anschließend den in die Gemüsekohlblätter eingewickelten Teig in einen geeignete Form geben und in den Backofen stellen. Ab und an die Form umdrehen, damit der Teig von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird, und zwar so lange, bis die Kruste fast etwas angebrannt ist.

Daraufhin wird die Kruste entfernt und das noch warme Innere des Teigs zerbröselt. Nachdem es in der Form zerbröselt ist, je nach Geschmack Zucker hinzugeben (ca. ein kg Zucker je drei kg Mehl) und Butter (ca. ein halbes kg, die Hälfte zerlassen, die andere Hälfte in Flocken schneiden und hinzugeben). Bei Bedarf etwas Wasser zur Auflockerung dazugeben.

Schließlich kurze Zeit auf dem Holz- oder Kohleofen auf kleiner Flamme erwärmen. Beim Gasherd im Wasserbad erwärmen.

Je wärmer, umso besser schmeckt es. Guten Appetit!

Volver al panchón allerano en otras lenguas

Volver a gastronomía

Volver a Índice alfabético de contenidos