A lo largo de este libro se analizará la situación en la que se encuentra el bar-tienda observándola desde la mayor cantidad de perspectivas posibles, al ser un mundo muy rico en matices, en el que muchos pequeños detalles son importantes para comprender la complejidad de la red de relaciones que se articulan en torno del bar-tienda, convirtiéndolo en el centro de la vida de muchos pueblos. Este es un libro fruto de un trabajo sobre el terreno, basado en recopilar las experiencias de dueños y clientes, y que por encima de cualquier otro valor -etnográfico, artístico, turístico- ha tratado de reflejar su lado humano en todos sus aspectos, positivos y negativos".

ÍNDICE
(por páginas del libro)

Página 11. Introducción

Singularidad y características
13. Definición de bar-tienda
19. Situación actual del bar-tienda
25. Conveniencia de su preservación

Distribución territorial
31. Áreas de mayor y menor densidad
35. Condicionantes de su emplazamiento
43. Localizaciones de mayor interés

Evolución histórica
47. Origen
53. Pujanza
63. Crisis

Morfología
73 Exteriores
81. Modelos arquitectónicos
85. Condicionantes en la organización del espacio interior
93. Elementos principales del interior

Función social
105. Características de los dueños y la clientela
115. Horarios
121. Utilidad social
129. Lugar de reunión
135. Carácter popular

Consumos
143. La tienda
153. El bar
163. El restaurante
167. Precios y otras actividades

Aspectos legales
173 Impuestos actuales
I79 Consecuencias del sistema impositivo
183 Otras cuestiones problemáticas del marco legislativo
191 Situación legal
197 Propuestas para mejorar la situación

Cultura
205 Aspectos etnográficos
217 Referencias artísticas y literarias
223 Humor y canciones
227 Relación de bares-tienda d e Asturias
231 Situación geográfica de los bares-tienda de Asturias
241 Bibliografía
243 Agradecimientos

Definición de bar-tienda (pp. 13 ss)

Cualquier persona conoce lo que es un bar y lo que es una tienda, por lo que, de un negocio que es una suma de estas dos actividades, puede parecer sencillo hacer una definición. Sin embargo, también todo el mundo sabe que existen muchos tipos de bar y muchas clases de tiendas, por lo que la combinación de ambas funciones da una serie de variadas posibilidades que sólo queda algo limitada por la característica común de ser negocios insertos en el medio rural (.)

Situación actual del bar-tienda (pp. 19 ss)

Mientras que es difícil englobar al bar-tienda dentro de una tipología común a todos ellos, resulta más sencillo llegar a una conclusión sobre el estado de declive en el que se encuentra esta clase de negocio. Como ya se ha anticipado en el prólogo de este libro, el bar-tienda está en una fase de desaparición progresiva que terminará con la mayoría de los que aún sobreviven en un plazo no superior a seis años (.)

Conveniencia de su preservación (pp. 25 ss)

Esta referencia al turismo sirve para introducir el siguiente punto, la importancia de que permanezcan abiertos la mayor cantidad de bares-tienda posibles, por su utilidad para todo tipo de gente. Un bar es un espacio público donde se puede conseguir cualquier información -de playas, de carreteras, de rutas de montaña, de alojamientos por las cercanías, de sitios donde comer-, por lo que, son de importancia vital para cualquier viajero, que, sin ellos, carecería de una buena orientación en zonas de escasa población, como son muchas de las rurales (.)

Aparte de contar con la cantidad más importante, en el occidente de Asturias se localizan la mayoría de los representantes más genuinos del bar-tienda. Especialmente en los concejos de Tineo y Cangas de Narcea hay numerosos ejemplos de establecimientos donde la impresión primera al entrar es una sensación de agobio, tal es el abigarramiento de objetos que existe en su interior. Esta estampa, que es la que la gente común se imagina cuando piensa en el bar-tienda, es cada vez menos habitual por la dificultad de vender determinados tipos de género que afecta a estos negocios. Sin embargo, en estos concejos, muchos locales aún disponen de productos de muy variada clase: calzado, piensos, abonos, ferretería, útiles de labranza, ropa, prensa, aparte de, por supuesto, comestibles (.)

El asentamiento definitivo de los bares-tienda vino marcado durante años por un sistema de pagos por parte de sus clientes basado en el ya mencionado uso de las libretas de deudas. Ello era debido a que, si bien había más dinero en las familias asturianas, los ingresos no tenían un carácter regular y, en muchas ocasiones, el campesino no tenía efectivo con el que pagar al contado. En consecuencia, iba al bar-tienda, compraba lo que necesitaba y, cuando tenía una entrada de dinero (procedente generalmente de la venta de un animal o de la actividad lechera), saldaba sus deudas, volviendo a recomenzar el proceso (.)

Exteriores (pp. 73 ss)

También indica, de modo indirecto, que cuando se habla del bar-tienda hay que entenderlo fundamentalmente como un establecimiento popular, surgido en el interior de un mundo en el que toda la gente se conoce. En efecto, el bar-tienda no encuentra ninguna necesidad de anunciarse porque para sus clientes es de sobra conocida su presencia allí. Solamente en el momento actual, con la despoblación que están sufriendo los pueblos y la necesidad de captar nuevos clientes, esta falta de señalización empieza a manifestarse como una carencia (.)

Elementos principales del interior (pp. 95 ss)

La falta de mostrador indica indirectamente un dato. Antes la gente acudía a los bares de los pueblos sin prisa, a estar sentados, sin sentir en ningún momento la urgencia de tomar algo rápido de píe para acudir a otro sitio. Así, era común la presencia de taburetes y banquetas (muy útiles porque se pueden mover a voluntad al ser ligeros), o de bancos apoyados contra la pared, para que los clientes puedan apoyar la espalda en ésta (.)

Características de los dueños y la clientela (pp. 109 ss)

En un pueblo, el dueño de un bar-tienda tiene que tener mucho tacto en el trato con los clientes. Es bastante habitual que entre algunos de ellos se lleven mal, por lo que el propietario del bar-tienda debe andar con ojo de lo que habla o a quien da la razón si no se quiere enemistar con alguno de sus vecinos. Esta cuestión tiene mucha relevancia en la vida diaria de estos negocios porque es allí donde se ventilan o salen a la luz los motivos de las malas relaciones entre determinadas personas (.)

Horarios (pp. 115 ss)

Todo lo anterior es aplicable a los bares-tienda que funcionan con regularidad y que, después de todo, todavía son la mayoría. Sin embargo, hay muchos casos en que el establecimiento se pasa muchas horas cerrado porque, a causa de los bajos ingresos que genera, es necesario compatibilizar su mantenimiento con otras actividades económicas. En verano especialmente, cuando la gente de los pueblos más atareada está con las faenas del campo, es cuando más a menudo permanecen estos bares-tienda cerrados, sobre todo si hace buen tiempo (.)

Utilidad social (pp. 121 ss)

El veterinario es otra de las personas imprescindibles para el medio rural que, si faltara el bar-tienda, lo echaría mucho en falta. Desde él se le llama cuando hace falta su presencia, dejando después en el comercio las medicinas que ha recetado para los animales, que los dueños de éstos ya pasarán a recoger. También, si necesita dejar recado para algún habitante del pueblo, advierte de ello al propietario del bar-tienda (.)

Aproximadamente, es la tercera parte de los bares-tienda los que no sirven café mientras, del resto, un gran número lo tienen sólo de pota o lo hacen con cafetera doméstica (.)

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