Costumbres, tradición, gastronomía, trabajos rurales, vida vaqueira, saber popular
por Xulio Concepción Suárez

El llagar,
tsagar, chagar...
el lagar de la sidra

(dibujo de Legazpi)

Más información sobre
léxico asturiano
y sobre terminologías más específicas:
Xulio Concepción Suárez

términos del llagar
definición
aguya
travesón en la base del llagar que enlaza las vigas berines, los peones, las vigas base...
barricas, pipas
cada una de las cubas de madera (roble, sobre todo) donde pasa la sidra ya exprimida a fermentar por unos meses
bastidor
cada uno de los tablones que forman superpuestos algunos tipos de caxón, allí va la masa de la manzana (la magaya) para exprimir
berines
postes colaterales en el armazón del llagar: sostienen la armadura principal (vigas, sovigañu...)
borra
residuos de la sidra al fermentar, que se van depositando en el fondo de la barrica
caciplu
recipiente de madera a modo de xarra que sirve para ir probando la sidra
camaráu
conjunto de tablas que forman la base de la masera, el fondo del llagar; resisten la presión del fusu
canaletas
cada una de las canales talladas en la masera bajo la magaya y el caxón, para que fluya la sidra al recipiente
carneros
cada uno de los trozos de madera que se van superponiendo para cuñar la viga que desciende a la presión del fusu; se añaden a medida que baja la borra de la masera.
caxón
es la armadura del entablillado cuadrangular que se asienta sobre el pie, y que contiene la magaya o masa de manzana a exprimir; se desarma y se recompone con facilidad, una vez terminada la maya
cruceta
armazón superior del llagar donde encajan los maderos que sujetan la viga y la prensa
cuñas
tacos de madera que van forrando la prensa a medida que baja la masa al efecto de la viga
duerna
recipiente tallado en madera, con longitud y anchura variadas, siempre más o menos grueso, donde se maya la manzana a mano con os mayos; mejor de roble que de castaño, pues suelta menos rabiel (tinte, savia)
duernu
recipiente tallado en madera, pero más pequeño, donde cae la sidra que va fluyendo por efecto de la prensa
faxas
ciertos refuerzos que se colocaban alrededor de la corra, masera, caxón..., para que no reventara al peso de la presión
fusu, husillo
torno de madera que conecta el contrapeso con la viga de la prensa
listón
cada uno de los tablones desmontables que forman el conjunto entablado del camaráu; muy resistentes
llagar, chagar, tsagar
todo el conjunto artesanal donde se elabora la sidra: mayaúra, prensa, ferveúra...; debe ser lugar fresco, orientado al norte, muy poco soleado, propicio a las xelás en invierno, sin viento sur, con pocos cambios de temperatura, en edificio de piedra y teya (sin uralitas, paredes gruesas...
llagarada, chagarada, tsagarada
cantidad de manzana que se prensa de una vez
llagos
diversas piezas que compnen la masera, normalmente desmontable
marrana
viga superior del llagar, donde gira el fusu
magaya
es la pulpa de manzana que se va a exprimir
masera, pie, corra, caxón
es la base de la prensa, donde se asienta el caxón o xaula; allí, en el caxón, se echa directamente la magaya o masa de la manzana a exprimir; el peso lo recibe la masera.
mayaor, mayaora mozo, moza que maya la sidra
mayaúra
proceso completo para mayar una cantidad de manzana a echar en el caxón para prensar
mayu
cada uno de los mazos de madera, con unos tacos por debajo, para mayar las manzanas de forma que no se escapen y resbalen del golpe dado en vertical por el mayaor sobre el duernu
peones
cada uno de los encajes que sirven de soporte a las vigas de la base del llagar.
pesa
es el peso, la piedra gruesa, que cuelga de la cabeza del fusu y hace bajar la viga, de forma que ejerza la presión sobre la magaya del caxón; muchos tipos según zonas
pie, masera, corra
es la base de la prensa, la masera donde se echa la magaya o masa de la manzana a exprimir en el caxón
prensa
madero grueso de la viga, husillo, pila..., que ejerce la presión sobre la caxa d ela manzana exprimida (la borra)
rayones
piezas móviles entre las vigas berines, que permiten subir o bajar la viga principal.
sidra
es la bebida de la manzana una vez fermentada, trasegada y espichada
sidra dulce
es el zumo exprimido de la manzana antes de echar a las pipas y antes de fermentar
sovigañu
viga secundaria que sostiene la masera bajo la viga cimera para contener la fuerza de la prensa
tuerca
pieza de madera incrustrada en la viga superior (marrana), con rosca interior, donde gira el fusu.
viga
madero gruso que ejerce el peso sobre el caxón y el pie con mecanismos distintos (tornu, husillo...); muchos tipos según zonas y costumbres
vigas de base
vigas menores que sostienen la masera y la presión del llagar.
términos de la sidra
definición
ardía
manzana que ya está fermentada y caliente al quedar amontonada por mucho tiempo, de modo que ya no sirve para sidra
agrín
sabor un tanto avinagrado que da la sidra en ocasiones
aguya
sidra dulce que ya tiene unos días de fermentación, por lo que está a punto de ferver: tiene sabor fuerte
borra
residuos que van quedando de la sidra al prensarla, de modo que ya no se puede estrujar más; y restos de poso que se depositan en el fondo de la barrica
cuerpu
cualidad de la buena sidra: presencia, sabor, aroma..
culete, culín
vaso de sidra escanciado, espalmado desde la botella
dulcín
sabor ligeramente adulzado de la sidra
escanciar
echar la sidra con la botella en alto, de forma que caiga oblicua sobre el vaso ligeramente inclinado, y espalme sus cualidades (sabor, olor, aroma...)
espalmar
cualidad de la sidra escanciada, cuando crea unas burbujas que van desapareciando al beber
espicha
reunión que se hace para saborear la sidra cuando se corcha
espita
pequeño tubo delgado que se inserta en el frente de la pipa, para sacar la sidra de forma controlada sin que se remueva el interior
espoleta
sidra que salta de la botella al sacar el corcho, por un exceso de gas en la fermentación
ferver
acción de fermentar la sidra en la pipa: hay grados y tiempos diversos, según se prefiera más dulce, más explosiva, más reposada...
filar
sidra que sale como aceite al escanciarla, por razones diversas: manzanas verdes, corchada con tiempo nublado, en creciente...
madre
poso de la pipa, de la botella..., con formas diversas: telas, borra, capa compacta y fina...
palu
cualidad que define la sidra: tien buen palu, mal palu...
plasmá
sidra que no espalma, que está muerta
puxarra
sidra ya muy mala que sale la última al espichar la pipa: es gruesa, turbia, de mal gusto...
recebar
añadir sidra dulce a la pipa a medida que fierve, suelta poso y es necesario mantener el nivel hasta que rebose por encima
restallu
sidra fuerte que obliga a chasquear los dientes cuando se bebe
sidra, sidre
bebida de la manzana una vez fermentada
trasegar
cambiar la sidra de barrica, cuando ya está a punto y deja de ferver, pero no hay tiempo adecuado para corchar; o no se quiere hacer por razones diversas.
volaor
sidra que hace saltar el corcho a poco que se remueva la botella, y sale todo en forma de espuma

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