Costumbres, tradición, gastronomía, trabajos rurales, vida vaqueira, saber popular
por Xulio Concepción Suárez

"En despachando les vaques
y arrimando los poyones,
voy pasar pe la to cabana
a date unos arrutsones"

(copla escuchada a Fito
el de La Fonfría allerana)

La leche, la mantega, el queso:
términos, usos, utensilios
...
asturianos

Algunas etimologías ya están recogidas
en varios trabajos y publicaciones del autor.
Julio Concepción Suárez
.

la palabra
el sentido asturiano
arnios, los
erniu, l'
son los aros cilíndricos, de madera, cuero, cortezas..., para escurrir el quesu
atercerar
'dejar tres días la leche enfriando en la cabaña por el verano, hasta que estuviera a punto para mazar, hasta que cuayara' (ni frío ni caliente).
barreña, la
es una quesera de barro, más bien troncocónica, con asas, y con las paredes perforadas para que salga el suero (desorar)
borra, la
espuma que se va formando a modo de desecho por encima de la mantega cocío
bota, la
es el recipiente de piel (corderu, cabritu...) que usan en algunas zonas para el queso ahumado sobre el fuego del tsat durante el invierno (Quirós...)
butía, la
butiya, la
lechera especial para mazar la leche y formar la mantega; tiene abajo un piniitsu, el pequeño tubito por el que va a salir la dibura (leche desnatada)
butiitsu, el
butiellu, el
es el estómago del cordero lechón (que no hubiera tomado más que leche), del que se va a tomar el suero para el cuajo de la leche (la cuayá), y para luego hecer el quesu
colaor, el
colín, el
colador de cuernu de animal, con dos palos en cruz, sobre los que van a trabar las serdas (las crines), y formar el filtro de la leche en las brañas, sobre todo
cotsuga, al
colluga, la
colluba, la
abertura cimera del odre (el cuello), por el que se realiza el llenado, el relleno, y el vacío del recipiente
cueyu, el
cuayu, el
es el cuajo para la leche: antes, tomada del estómago del animal lechón
desca, la tipo de masera, concu, cuencu, duernu..., bajo y amplio, para amasar el quesu
desnataora, la
diversos tipos de artilugios para desnatar la leche y formar la mantega
dibura, la
primer tipo de leche que resulta de sacar la mantega: es ya muy suave, sin grasas...
escaldás
natas que no llegan a cuajar del todo y formar manteca, normalmente por estar demasiado calientes
esleír
desleír
separar la leche de la mantega
fardela, la
pequeña saca de tela, antes de lino, que servía para echar la leche cuayao a recudir y sacar la cuayá
fieces, las
pequeñas cortezas que se echaban a cocer entre la mantega, para que flotaran cuando estuviera cocida y recogieran las espumas
firidera, la
es en ciertas zonas más occidentales la butía de mazar: dos colgaderas, un asa..., y paciencia, habilidad y fuerza para empujarla con una mano y golpearla con la otra, hasta que axuntara la manteiga
frieras, las
pequeños huecos, cuevas, gavias, entre las rocas, donde se ponía a enfriar la leche en las brañas; suele haber corriente de aire, miran al norte, están a la sombra...
frieru, el
viene a ser lo mismo que la friera: a veces, más estrechos, largos...
gorotsos, los
gorollos, los
pequeños trozos de mantega que se escapan entre la leche, o que flotan sobre la leche cuando no "axunta" del todo
manteguera, la
mantequera, la
diversos tipos de artilugios para batir las natas y formar la mantega: antes, siempre de madera
mazá, la
mazada, la
leche todavía más floja que la dibura, que aún rezuma de la mantega sin recudir del todo
mazaora, la
diversos tipos de artilugios para batir las natas y formar la mantega: antes, siempre de madera
mazar
batir las natas hasta separar la mantega: hasta que axunte, y vaya soltando la dibura
mesa
de rabilar
meseta con manivelas y rollo para amasar el quesu: lleva duerna, patas, rollu, rabil...
otsa
cazuela grande, vasija de barro con dos asas donde se enfriaba la leche para mazar; se metía en las otseras
otsera, la
ochera, la
es la fuente o manantial de aguas muy frescas, casi siempre en lugar retirado o sombrío, donde se ponía a enfriar la leche en las brañas de verano; había otseras comunales
odre, l'
recipiente de piel de corderu, cabritu, oveya, cabra..., para múltiples usos: leche, mantega, farina, vino...
pellica, la
pelleya, la
peya, la
piel delgada para cubrir diversos recipientes (lecheras, butías, xaras, cazuelas...) a modo de tapadera que se ataba con un bramante
piétanas, las
pétana, las
cada uno de los salientes del odre que corresponden a los orificios de las patas, cuello...
piniitsu, el
piniichu, el
piniellu, el
pequeño saliente cilíndrico la parte inferior de la butía, por el que sale la dibura de la mantega
presuga, la
presugu, el
diversos tipos de prensas para el queso
queisecha, la
corteza grande que se coloca sobre los moldes de madera para escurrir el quesu
quesera, la
diversos tipos de barreñas, cazuelas con agujeros para escurrir el queso
rodietsa, la
rodiecha, la
rodiella, la
roldana, la
pequeña tablilla redonda que se usaba para tapar los posibles agujeros de un odre mediante un bramante
vallicu, el odre en algunas zonas: recipiente de piel
vedriu, el
vedrios, los
tipo de masera, concu, cuencu, duernu..., bajo y amplio, para amasar el quesu
vexiga, la
vejiga del cerdo para diversos usos (el quiso de bota, las mantegas...)
xarra, la jarra de diversos materiales: barro, madera, cuero, cuernu...
zurrón saco con brazos para transportar los productos colgado de los hombros y a la espalda: piel sin pelar (diversos animales servían para zurrones)
Con muchos tipos de queso (quesu):
afuega'l pitu, Abredo, Beyos, de Bota, Cabrales,
quesu casín, queso de cazuela, de tarreña,
Gamonéu (Gamonedo),
Oscos, Peñamellera, La Peral, Porrúa, Pría,
quiso de vexiga
queso d'Urbiés, queso picante...
Muestrario
Museo Etnográfico de la Lechería
Muséu Etnográficu de la Llechería
Morcín

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