Costumbres, tradición, gastronomía, trabajos rurales, vida vaqueira, saber popular

Alimentos compatibles
y alimentos incompatibles:
comer bien, y mejor.
Y, además, nun engordar...
(alimentos compatibles I)

NOTA PARA LA COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
no se pueden combinar entre sí las columnas I y III (son incompatibles entre ellas).
Se pueden combinar las columnas I + II; y II + III

En su conjunto, fue la nota común de los pueblos tiempo atrás, tal vez por aquella sabia intuición popular, por experiencia acumulada, o por necesidad a la fuerza

Tampoco había otru remediu, pocos alimentos se podían combinar pues no los había (demasiadas bocas a la mesa, y las maseras, los horros..., con lo justo para el año, que siempre parecía a las madres y güelas con unos cuandos días más).

Cuando se comía algo fuerte (platu fabas, xuan, chosco, tortilla...) se comía sólo eso a fartucar, si había pa toos. Un pizcu de carne con el pote, el cocido (chorizu, morciella, xuan, xuanicu...). De postre, un poco queso, una taza leche.... Y así, un día, y al utru tamién.

Y a quemar energías con el trabajo duro todo el día. Se combinaba poco, se caminaba mucho, y además se quemaban las calorías... Imposible engordar...

Hoy, las maseras y los horros están más vacíos aún, pero rebosan los congeladores, los arcones, los estantes atiborrados de conservantes, edulcurantes...

Quedan también las palabras: "arroz con carne", pero no "carne con arroz"... Es decir, una pizca de carne pa dar gusto: nun había pa más...

Con la misma idea, se elaboran con ansiedad numerosas dietas alimentarias: no combinar alimentos incompatibles (proteínas con hidratos de carbono, féculas).

Hay que restar hoy todo tipo de embutidos, grasas..., pues ni se queman físicamente esas calorías (depende del tipo de trabajo, por supuesto), ni tienen la calidad de los embutidos de antaño (xamón, chorizu, morciella...), de animales de casa, sin un pizcu de piensu compuestu: sólo castañas, farina d'escanda, centeno...

Los tiempos cambiaron, y la alimentación cambia a la fuerza. El casu ye nun mezclar...

Columna I :
comidas con proteínas
Columna II :
alimentos neutrales
(combinables con todo)
Columna III :
comidas con hidratos de carbono
(féculas)
Proteínas
Frutos secos
Cereales

carne de todo tipo: vaca, corderu, gochu...
aves: pollu, pavo...
caza: perdiz...
pescao, mariscu...
güevos
quesu
leche, yogures...

nueces
ablanas
almendras
frutos secos (menos cacagüetes)

granos integrales, completos, enteros
trigo, maíz, centeno, evena...
pan integral
farina integral
arroz
 
Grasas
 
  mantequilla
nata
yema de güevu
aceite de oliva virxen
aceite girasol
 
Frutas menos dulces
Vexetales
Frutas dulces
albaricoques
cerezas
ciruelas
frambuesas
fresas
grosellas
kiwis
limones
mandarinas
manzanas
moras
naranxas
nectarinas
papayas
peras
piñas

verduras en xeneral
acelgas
apio
berzas
calabacines
cebollas
champiñones
coles diversas
espárragos
espinacas
fréxoles verdes (vainas)
guisantes
judías verdes
nabos, nabizas...
puerros
remolacha
zanahoria

figos
papayas maúras
peras dulces, maúras
plátanos maúros
uvas muy dulces, maúras
uvas pasas

 

 

 

 

 

   
Vexetales
    patatas
alcachofas
   
Leche y yogur
    pocas cantidades
Aliños para ensalás
Ensalás crúas
Aliños para ensalás

aceite, vinagre, vinagre de sidra, limón
salsas cremosas
mayonesa casera

 

 

 


aguacates
ajos
berros
cebolletas
endibias
escarola
lechuga
pepinos
rábanos
semillas germinás
soja germiná
tomates

aceite de oliva virxen
aceites de semillas
zumos de tomates

 

 

 

 

 
Yerbas, especias
 
 
menta
perrexil
ralladuras de limón
ralladuras de naranxa
salvia
tomillo
yerbabuena
 
 
Yerbas, especias Semillas
 
  calabaza
girasol
sésamo
 
 
Salvaos
 
  salvao de trigo
salvao de avena
germen de trigo
 
Sustitutos de azúcar
Sustitutos de azúcar
Azúcar
zumo de naranxa miel
pasas
azúcar
miel (poco)
Legumbres (pocas)
   
fabas (blancas, pintas, roxas, negras...)
garbanzos
judías secas
legumbres secas
lenteyas
soja
Alcohol (poco)
Alcohol (poco)
Alcohol (poco)
vino (tinto, blanco...)
vino seco
sidra normal
Güisqui
Xinebra
cerveza

Ver tabla de calorías ordenada (II)

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