Costumbres, tradición, gastronomía, trabajos rurales, vida vaqueira, saber popular

"Vida honesta y arreglada;
usar de pocos remedios
y poner todos los medios
de no apurarse por nada.
La comida moderada;
ejercicio y diversión;
salir al campo algún rato;
poco encierro, mucho trato
y continua ocupación"
(Escuela de Salerno, s. III)

.

Más refranes asturianos (III)
y de otras regiones:
el saber inmemorial de los pueblos
en torno a las comidas, la gastronomía,
la bebida, el comer y el nun comer...,
según los tiempos.

Algunos de estos dichos
ya fueron recogidos en
diversos trabajos
y publicaciones del autor.

Julio Concepción Suárez.

  • "A cena de vino, desayuno de agua"

  • "Adelgazar no es cuestión de días, sino que es un trabajo constante" (Psychologies)

  • "Al payar y al horru, ún solu".

  • "Almuerza muncho, cumi más, cena poco y vivirás"

  • "Antes de llegar al plato, la cena de un norteamericano medio viaja unos 2.300 km" (Conrad Vispo)

  • "Añu de cascarea, nunca lu creas" (se dice del año que hay muchas nueces y ablanas; no es de fiar, no habrá de otras cosas...).

  • "Arriba galapán, que'l dormir aforra pan"

  • "Así como el sabio no escoge los alimentos más abundantes sino los más sabrosos, tampoco ambiciona la vida más prolongada, sino la más intensa" (Epicuro) .

  • "Barriga farta, quier gaita"

  • "Barriga llena, no cree en hambre ajena"

  • "Come poco, mayormente plantas, preferiblemente locales" (Michael Pollan)

  • "Comer bien es... comer de todo un poco y, a ser posible, tomarse unos minutos tras el almuerzo para relajarse, ya sea haciendo una siesta o simplemente cerrando los ojos y poniendo la mente en blanco. Esta manera de vivir desafía el superficial culto a la velocidad" (Santi Santamaría)

  • "Comer de todo en platu de postre" (Grande Covián) .

  • "Comer y arrascar, nun ye más que empezar".

  • "Con borona y pan caliente, fay dañu l'agua la fuente"

  • "Con la obesidad hay que educar igual que se ha hecho durante años con el tabaco " (Francesc Xavier Pi-Sunyer).

  • "Con un pan como un pulgar, vuelve l'alma al so llugar"

  • "Con pan y vino se anda el camino"

  • "Con zanahoria borracha, y pan de centeno, llenando la tripa, too ye bueno"

  • "Cuando el pobre come jamón, o está mal el pobre, o está mal el jamón" (pues antes yera así, claro).

  • "Cuando la fame, el médico nun facía falta pa ná..." (Pedro el de Yanos, Aller).

  • "Cuando nun había qué comer, podía comelo; y ahora que hay abondo, nun pueo comelo" (dicen resignadas tantas personas mayores de los pueblos de montaña, fartucas de trabayu y pasar fame pe las carbas y las cabanas, sin más recursos que las moras, las mostayas, una taza leche y algún garitu pan..., cuando se atsugaba)

  • "Cuando se come, se come" (Francisco Fernández-Guisasola Muñiz; y dizlo casi too...: nin se apura ún o una, nin hay prisas, mastícase bien, saboréase, nun se dicute...)

  • "Cuando se come, hay que ponese a comer" (Francisco Fernández-Guisasola Muñiz; ye paicíu: siéntase ún o una, prepara las cosas, dedíca un tiempu...).

  • "De grandes cenas están las sepulturas llenas"

  • "De lo que bien sabe, qué poco da el fraile" (dice el refrán)

  • "De todos los animales de la Creación, el hombre es el único que bebe sin tener sed, come sin tener hambre y habla sin tener nada que decir" (alguien observó por ahí) .

  • "Desayuna como un rey; cena como un mendigo" (alguien dijo alguna vez por ahí).

  • "Debemos trabajar para que los más pequeños coman lo que siempre despreciaron: verduras y hortalizas" (Pedro Mario Pérez)

  • "Decálogo de la buena alimentación contra el cáncer... Coles lo primero es, ajo y cebolla van después; tomate y naranja se siguen de verde espinaca y cuando al bosque me voy encuentro fresas, moras y champiñón. Para acabar, pescado azul, yogur y pan con aceite he de alternar". (Paula Fonseca) .

  • "Después de comer, ni una fatura leer".

  • "Do no hay pan, os perros se van" (El Bierzo).

  • "Dúralle o pan no fole, al que nun lo come" (Oscos)

  • "El agua fresca, ni emboba ni endeuda" (Ciona la de Bendueños).

  • "El cardiólogo Valentín Fuster, al que tengo auténtica veneración, aconseja comer de todo, varias veces al día, y utilizar platos de postre para ser muy estrictos en las cantidades" (Ignacio González).

  • "El chocolate, in artículo mortis" (diz Ciona la de Bendueños)

  • "El buen pan, nel arca crez"

  • "El corazón d'una pulga, si lu sabes guisar, tien cena, tien almuerzu, y hasta queda pa merendar" (decía muy convencía una muyer quirosana).

  • “El crudismo propugna consumir los alimentos con la mínima manipulación posible y, sobre todo, sin cocción. De esta manera obtenemos casi la totalidad de sus nutrientes y ganamos en salud” (Mercè Passola)

  • “El desayuno es tu mejor amigo; la comida, tu vecino; y la cena, tu peor enemigo” (dicho popular) .

  • "El hombre primero quiso comer para sobrevivir, luego quiso comer bien e incorporó la gastronomía a su mundo cultural. Ahora además, quiere comer bien" (Francisco Grande Covián).

  • "El que come pan de sucu, casi siempre anda fartucu".

  • "El que comió la carne, que roya los güesos"

  • "El que comió la sopa, que beba el caldo"

  • "En Auschwitz, una patata era un día más de vida" (David Galante) .

  • "En cierta ocasión, Julio César le dijo a uno de sus seguidores, Paulus Romelius: -¿Cómo has conseguido llegar a tu edad con tan buen aspecto?. El senador... le contestó: -Para el interior, miel; para el exterior, aceites" (John Steinbeck) .

  • "En febrero, las berzas saben mejor que el cordero"

  • "En fin, carne fresca, nun ye tocín"

  • "En La Romía, peruyes; en Payares, vino rico; y en Chanos de Somerón, almuerzan el paparico"

  • "Enseñar a los niños a comer es tan importante como que aprendan a leer y escribir" (Pedro García Barreno).

  • "Fruta, el camino diario para llegar a centenario"

  • "Frutas, siempre con el estómago vacío: fuera de las comidas; se asimilan mejor, no producen gases, malas digestiones, pesadez...".

  • "Hay buscadores de setas viejos; y hay buscadores de setas osados; pero no hay buscadores de setas viejos y osados" (dicho por ahí, y no les ha de faltar razón

  • "Hombre de buen tino el que bebe aguado el vino".

  • "La cocina tradicional sirve para que nuestros hijos y nietos sigan comiendo bien" (Pedro Mario Pérez).

  • "La comía, que sea güena, pero al cena, pequena"

  • .

  • "La comía, reposá; la cena, paseá"

  • "La ensalada, sin sal, bien aceitada y mejor avinagrada"

  • "La mayor virtud del verdadero gourmande es no comer nunca más de lo que se pueda digerir con dignidad, ni beber más de lo que se pueda soportar con plena consciencia" (Grimod de la Reyniere) .

  • "La mesa pobre es madre de la salud rica"

  • "La naranja, oro, por la mañana; a la tarde, plata; a la noche, mata" .

  • "La obligación del cristiano ye oir misa y almorzar; y, si l'almuerzu cuerre prisa, almorzar y dir a misa" (Manolo, el de Bendueños)

  • "La receta para adelgazar es simple, pero difícil de lograr: comer menos, más ejercicio y saber lo que se come" (Francesc Xavier Pi-Sunyer).

  • "La salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago" (Cervantes).

  • "La salud no es sólo ausencia de enfermedad, sino que es un estado positivo relacionado con nuestro modo de vida, con la Naturaleza, con la cultura y los hábitos humanos" (Winslow)
  • "Por comer cereces dances
    púnxose'l mio Xuacu malu;
    yo que tanto lu quería
    mandé al mio fíu a cuidalu.

    -Cuida, fíu, de to padre
    y da-y bien les melecines,
    mientres yo voy a la güerta
    a semar estes colines.

    Al pocu ratu llegó
    el mio fíu llamando: ¡Madre!
    - ¿Qué pasa, fíu l'alma?
    - Qu'acaba morrer mio padre!

    -¡Vaya sustu me peguesti,
    grandísimu mentecatu:
    creyí qu'a la vaca pinta
    la taba mamando'l xatu"
    (xácara asturiana)

  • "La salud no está en el plato, sino en el zapato"

  • "La sopa de ajo, hasta llegar al tajo"

  • "La única manera de conservar la salud es comer lo que no quieres, beber lo que no te gusta, y hacer lo que preferirías no hacer" (Mark Twain).

  • "Las penas con pan son menos penas"

  • "Las visitas y la pesca, a los tres días apestan" (alguien dijo por ahí)

  • "Leite despois do viño, veneno fino" (El Bierzo)

  • "L'home muertu, y l' apio en güertu "

  • "Los alimentos frugales proporcionan el mismo placer que una comida abundante, cuando alejan todo el dolor de la indigencia" (Epicuro, Carta a Meneceo).

  • "Los animales pastan; el hombre come; sólo el hombre de talento sabe comer" (Brillat-Savarin)

  • "Los arvechos de la Iría de Calechano, machaos con la palanca, saben qu'arremolinan" (dicen en Yanos de Somerón, cuando yera Chanos de Somerón).

  • "Los mejores médicos del mundo son los doctores dieta, reposo y alegría" (J. Swidt)

      • "María, si vas al horru
        del tocín corta pocu;
        muchos meses tien el añu
        y yera pequeñu el gochu"

        (copla recogida por Genaro Alonso Megido) .

  • "Mejor prevenir, que curar"

  • "Muchos años dura, quien toma mucha fruta"

  • "Muncha llonganiza, empapiza".

  • "Muerra guetu, muerra fertu"

  • "Na casa en sin panchón, toos riñen y toos tienen razón"

  • "Nesta vida caduca, el que nun trabaya nun manduca"

  • "No dés consejos ni sal hasta que te los pidan"

  • "No hagas comida con queso ni sin queso"

  • "No le quiere mal, quien hurta al viejo lo que ha de cenar" (refrán leonés)

  • "No podemos olvidar en ningún momento que con lo que nosotros dejamos en los platos, en otros lugares comen 15 ó 20" (Manuel Álvarez-Uría Rico-Villademoros)

  • "Nun hay pan como el d'escanda, nin tseña como la de faya".

  • "Pa quien tien llena la panera, diciembre ye primavera".

  • "Pa una boca, una sopa"

  • "Pal probe, to ye limosna"

  • "Pan caliente y agua fría, calentura ca día"

  • "Pan tierno y vino añejo, dan la vida al viejo"

  • "Para tener salud, paz y alegría, cuida alma y cuerpo noche y día"

  • "Para vivir largos años, poca cama, poco plato y mucho zapato"

  • "Perexil de mayo, dura tul año"

  • "Pita en casa, pica y pasa"

  • "Poner la mesa, hasta pa comer una manzana" (Francisco Fernández-Guisasola Muñiz; con la misma filosofía de aprender a comer: despacio, saboriando la comía... Nos tiempos que cuerren, nun ye tan fácil como paez).

  • "Por munchu pan, nunca mal año"

  • "Que el alimento sea tu medicina, y que la medicina sea tu alimento" (Sócrates).

  • "Quien come mucha fruta, de larga vida disfruta"

  • "Quien comú las tayás, que beba el caldo"

  • "Se non hay faría no fole, riñen a muller e el home" (Oscos)

  • "Si quieres comer bien y tener buena cebera, en el otoño abona bien la tierra".

  • "Si quies morrer sin saber de qué mal, bebe agua al dite a acostar".

  • "Si tienes vino, tienes vecino"

  • "Sobre brevas, agua non bebas" (El Bierzo)

  • "Sólo podremos frenar el avance de la obesidad con educación y comunicación" (Francesc Xavier Pi-Sunyer).

  • "Somos lo que comemos" (insisten dietistas y aficionados)

  • "Son los payeses, gentes del campo, hombres y mujeres sabios, quienes han enriquecido nuestras cocinas y las han convertido en más variadas. Ellos nos han dado la tradición a partir de la cual podemos innovar, y precisamente por eso no debemos olvidarla" (Santi Santamaría)

  • "Sopas, lo mismo da munchas que pocas"

  • "Todos los días queso, y al año, un queso"

  • "Tú cume, cume y bibe (bebe) y espurre'l calzao" (siempre decían los güelos a los nietos)

  • "Ye mayor el güiyu que el butiichu"

    Dice el asturiano:
    - No hay bebida como la sidra,
    ni pan, como el de escanda,
    ni carne como la de cabra,
    ni leña, como la de faya.

    Dice el castellano:
    - No hay bebida como el vino,
    ni pan, como el de trigo,
    ni carne como la de cochino,
    ni leña, como la de pino.

    Dice el gallego:
    - No hay bebida como el suero,
    ni pan, como el de centeno,
    ni carne, como la de carnero,
    ni leña como la de humeiro.

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Ver cuadru completu del refraneru

Otros trabayos y publicaciones del autor.
Xulio Concepción Suárez.

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