Costumbres, tradición, gastronomía, trabajos rurales, vida vaqueira, saber popular
por Xulio Concepción Suárez

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El pote casteñes
en Lena

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Resumen del texto
"Nel tiempu les castañes",

pregón del
premiu "Castaño de Lena" 2003
a la Banda de Gaites Güestia.
Pola de Lena.
X ulio Concepción Suárez
(...continuación)

Pues a celebralo, con el pote asturianu de castañes. Por comenzar por algún sitio, ya que estamos en la seruenda, comencemos por las entrañables castañas.

Cuenta María José (Bar Lobo) el proceso para su receta del pote asturiano de siempre, a su vez aprendida de María, en Tuíza Riba: escuéyense con cuidao les castañes mayuques; una vez limpies, en sin un pulgu nin corteyu, échense a remueyu el día antes, como si fueren fabes; y cuécense a parte, cam-biando ca poco l’agua pa quita-yos el dulzorín mayor.

Al mismu tiempu, n’otra pota cuécense les fabes con el compango, y añádensi-os les berces y les castañes, una vez en su puntu, siempre antes que se desfagan. Pal compango, sirve de tóo: como facían les güeles antes: morciella, chorizu, costiella, llacón, tocín, uñes de gochu, oreyes, llengua embuchá... Vamos un poco de tóo: ahora hay-lo; antes, con la mesa rodiá de mozacos, casi yera un milagru ver el pote tan animáu.

La tarta castañes. Ya bien fartucos, siempre queda un furacu pal placer completu. Pa la tarta, escuéyense les castañes fresques, del tiempu, recién dumíes o pañáes ente la fueya limpies ya de los arizos. Una vez asaes (nel forno, sobre la chapa o nel tambor), bien pelaes y sin pizcu de pulguín, pásense pol pasapuré, o pol molinillo de les nueces.

Por 1/2 kilo de castañes, 1/2 d’ azúcar y media docena güevos. Amásase la pasta d’hojaldre pa poner de fondo, y espárdense les castañes molíes per cima. Cuécese la masa nel forno hasta quedar doraína: como 20 minutos.

En fin, las castañas fueron plato preferido siempre por los mayores en los pueblos. Y tal vez, lo supieran elegir bien sin saberlo: la castaña no contiene sal y es muy rica en potasio; de modo que siempre fue adecuada a la dieta de los hipertensos y de las personas mayores. Contiene además calcio, fósforo, magnesio, hierro, yodo..., y vitamina B, sobre todo.

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