>
Costumbres, tradición, gastronomía, trabajos rurales, vida vaqueira, saber popular
por Xulio Concepción Suárez

Las castañas en la cocina francesa:
términos, platos...

(noticias de los amigos
Jacques y Magali Delbosc)
.

NOTA INICIAL: breve muestrario gastronómico en el que se recogen los términos y expresiones más frecuentes en la gastronomía francesa sobre el uso de las castañas. Todo un patrimonio culinario con múltiples platos, condimentos, confituras... Las castañas se aprovechaban para casi todo: se comían con carne diversa, con leche, con aves, con caza, como sopas, en potaje, en tortilla, como paté, como cremas, en licores, como pasteles, como tartas... Un ríco ejemplo mucho más allá de estas montañas.

Sopas châtaignes au lait
castañas cocidas con leche y con azúcar (o sal)
crème de céleri et châtaignes
crema de castañas con apio
soupe de châtaignes aux cépes
sopa de castañas con boletos
soupe de marrons au foie gras cru
sopas de castañas con hígado de pato cebado
velouté aux châtaignes
crema suave con nata y castañas
velouté de potirons et châtaignes
castañas con crema de calabaza
  Potages   potage aux châtaignes
cocido de castañas con queso de cabra
potage aux marrons
potaje normal de castañas
Entremeses cassolettes de marrons
castañas a la cazuela
cépes en salade aux châtaignes
castañas en ensalada, para tomar en frío, con boletos, aceite y vinagre
paté de porc à la châtaigne
paté tradicional al que se le añaden castañas cocidas
Ensaladas salade aux marrons
castañas en ensalada de achicoria, patatas, tocino ahumado y vinagreta
salade de gésiers confits
ensalada con pechugas de pato confitadas, champiñones, mostaza y vinagreta
Tortilla omelette aux châtaignes
tortilla de castañas
Carnes
chapon aux châtaignes
(pollo castrado)
(receta navideña)
castañas enteras, cocidas y pasadas por la sartén; algunos trozos para el relleno del capón (pollo castrado)
dinde aux marrons
(receta navideña)
pavo con castañas
dinde farcie
pavo con relleno de castañas y carne picada
bondin aux châtaignes
morcillas hechas con sangre y puré de castañas
faisan farci aux châtaignes
faisán con castañas enteras, cocidas y pasadas por la sartén; algunos trozos para el relleno del faisán
poularde farcie aux marrons
gallina con castañas enteras, cocidas y pasadas por la sartén; algunos trozos para el relleno de la gallina
magret fumé aux marrons
pechuga de pato cebado y ahumado, con manzanas reinetas; castañas para acompañar la carne
conejo con castañas
conejo con castañas también y con oca (ganso), salchicas, ternero...; castañas para acompañar la carne
  Pescados daurada forçie aux châtaignes besugo con castañas
Verduras y
legumbres
chou farci aux chataignes
repollo relleno con carne picada y castañas; receta típica de Aveyron, con o sin castañas
choux de Bruxelles aux marrons
coles de Bruselas con castañas
endives aux marrons
endibias con castañas; se pueden preparar bouillies (cocidas en agua); braisées (rebozadas); o grillées (asadas, tostadas...)
Mermeladas confiture de châtaignes
mermelada de castañas en diversas formas
confiture da châtaignes en morceau
mermelada con trozos de castaña
confiture de marrons
mermelada de castañas en diversas formas
confiture de pruneaux ciruelas pasas con castañas
Cremas crème au beurre de marrons
crema de castañas con manteca en crema
crème aux marrons
crema de castañas en diversas formas
crème de châtaignes a la vanille
crema de castañas con vainilla en diversas formas
crème de marron glacée crema de marrón glasé
  Crêpes crêpes aux marrons
a base de harina de castañas; fruisuelos con harina de castañas
  Pan pain a la châtaigne
pain de châtaigne
pan elaborado con harina de castaña y de trigo en las mismas proporciones
  Pastas
pâte à crêpes à la farine de châtaigne
masa hecha con harina de castaña y de trigo
Postres   flans de châtaignes
flan de castañas: varias formas
  Pasteles gâteau à la crème de marrons
pastel de castañas: varias formas
gâteau aux marrons et noisettes
pastel de castañas con avellanas
gâteau de châtaignes aux pignons
pastel de castañas con piñones
gâteau de marrons à la meringue
pastel de castañas con merengue
  Tartas tarte à la crême de marrons
tarte aux châtaignes
tarta con nata, queso fresco y crema de castaña
  Licores licor de castaña
castañas mediococidas, metidas en orujo
Fiestas fête des châtaignes

fiesta de las castañas;
castañas tostadas en grandes sartenes con agujeros, en fuego de leña; se toman con sidra del año o con vino nuevo (le vin nouveau)
típico de Sauveterre de Rouergue

Volver al cuadru les castañes

Volver a información cultural

Volver a índice alfabético de contenidos